＊きまぐれベーカリー428＊

パンダの形のパン、パンダパンです。

使ったのは、小麦粉の「液種」というもの。強力粉と同量の水を混ぜて発酵させただけのものです。
本で見て、その作り方は詳しくは書いていなかったのだけど、
どうもそれだけでいいらしい・・・でもなんでこれが発酵するのか？？
と不思議・半信半疑でやってみたら、ちゃんとぷくぷく気泡が出てきて、液状に。

ちょっと酸っぱいニオイがします。
単に腐ってるのでは、そしてこれでパンが作れるの？？と思いましたが、
ちゃんと出来ました。不思議～。

パン生地にどのくらい混ぜるものなのかわからなかったので（調べろよ？）
ホシノ生種の時と同じくらい（粉の量に対して８％くらい）混ぜてみました。

他の酵母より発酵力は弱かったけれど、ちゃんと膨らみましたよー。



ほんとは、レーズンが目になるはずだったのだけど、膨らむにつれてぽろぽろ落ちて。
片方だけ残ってたり、ちょっとキモチワルイので取ってしまいました。
手前の一つだけが、ちゃんと両方残ったもの。
パンダの「黒」の部分は生地にココアを混ぜたもの。鼻の部分はくるみです。

液種はもっとたくさん混ぜた方がいいのかな。
小麦粉を発酵させただけですので味にクセが無い、ということで使っておられる
天然酵母パン屋さんも結構あるみたいですね。