＊きまぐれベーカリー428＊

自家製いちご酵母元種を使って、ミニバゲットを焼きました・・・
というより、ラスクが作りたかったのです。

いちご酵母液、今年は終了です。元種はまだ残ってるので、１～２回くらいは使えそう。



Matferクープナイフをゲットしてから、私腕が上がったんじゃないか！？
と勘違いしてしまうくらい、クープの出来が変わってきました。
やっぱり、切れ味は重要ですね。野菜すらも切りづらい時がある包丁ではダメダメでしたわ(^_^;)

このナイフを使っても、包丁の時と同じく生地の状態によっては刃に生地がくっついて、
ひきつれた感じになることがあるんですけど、それでもちゃんと切れて、開くんです。



ラスクは３つの味に。
バター＋グラニュー糖、抹茶＋黒糖、シナモンシュガー&グラニュー糖。

自家製いちご酵母の元種を使ったプチパン。



生地に刻んだくるみ、中にはおイモがころんと入ってます♪



レシピ記録。
強力粉100g、バター2gくらい、はちみつ大さじ１、塩小さじ半分弱、牛乳。
刻んだくるみ適当（生地に混ぜ込みました）
おいもは一口サイズに切って、ふかして柔らかくし、黒糖をまぶしてます。

春？に作り冷蔵庫に眠っていた苺酵母液。
においをかいでみるとまだ腐敗は無く、よく発酵しているような感じだったので、
今頃になって元種に。

前回のコーヒーカスタードクリームを入れた、クリームパンに♪



ハイ、案の定飛び出しました・・・（T_T)

猫の足跡のような、肉球のような形に成形してます。
友人に写メールしたら、
「相変わらず変わったものばかり作ってるね」といった返信が。

なんちゅう感想でしょう。いっつもこんなん作ってるわけじゃないってばっ。
変わったの作ったから送ったんだって。

自家製いちご酵母の元種で、小さいバゲットを作りました。

クープが・・・・
開いたというより割れてます。手で裂いたように。





前回の記事で書いた「手動スチーム」を少しアレンジしてみました。
天板を熱々にしてしまってからお湯を注ぐと、すぐに蒸発してしまうので、
焼く時に天板を入れ、そこにお湯を注ぎました。

いつもはクープが開かないOR無くなってしまうので、
これだけ豪快に開いたのはこのスチームのおかげ？？

自家製いちご酵母元種で山食を焼いてみました。

粉はパン用最強力粉（スーパーキング） と北海道産小麦100%パン用強力粉コンチェルト
と薄力粉をブレンド（？）。





↑切り口が赤く見えるのは、いちごのせいじゃなくて光の加減です。

うーん、酸味が出てしまった。発酵させすぎかしら。良く言えばいちごジャム味・・・

冷蔵庫発酵だと、冷蔵庫から出した時に常温に戻すまで時間がかかって困るので、
酵母の量を減らして室温発酵させています。
酵母くささも軽減させることが出来るので、一石二鳥なんですよね。

夏本番になると発酵？腐敗？？って感じになりそうなんで、難しいかもしれませんが・・・