＊きまぐれベーカリー428＊

自家製グミ酵母の元種で、ミニバゲットを作りました。

まだまだ修行中のクープ・・・




ちょっといい感じかな！？

開き方もそうなんですが、他に気になるのがクープの「中」。
上手な方のを見ると、中が盛り上がってて色もこんがりしてるんですよね。
私のは割れて落ち込んでて。道路陥没のような感じで。

気泡はキメ細やかになってしまいました。

今度はハイジの「黒い」パン。
レシピは前回と同じ本で、イーストの代わりに自家製グミ酵母元種で。





「黒い」というのは、全粒粉が入っているから。なんか・・・すごい酸っぱい(>_<)　
グミ酵母の元種、初めて使ったときはクセも無くておいしい！こりゃいける！と思ったのに、
このごろは酸っぱくなってしまう。
発酵時間が長すぎ？

クープはいつもよりいい感じに開きました♪
斜めに、長めに入れてます。
「縦のライン」を意識することがセオリーなはずだけど、バゲットも、この入れ方でいいかも？

本日もバゲット（ミニですが）＆クープ練習です！
今回は、自家製グミ酵母の元種を使いました。





開きかけて終わっちゃってますね～・・・
中の気泡はまずまず。真ん中の方は、大小が割と上手く入ってました。

味は、自家製酵母だけどほとんどクセがなく食べやすかったです！
グミ酵母、なかなかよろしいですな。

レシピ記録。小さめのバゲット一本分。
強力粉80g、薄力粉20g、元種20g強、砂糖一つまみ、塩小さじ半分弱、水60ml強に、
オリーブオイルをティースプーン1杯弱くらい入れてます。

あ、今回は前回みたいに生地は冷やしませんでした。