＊きまぐれベーカリー428＊

自家製柿酵母元種を使って、チョコカンパーニュ。

「カンパーニュ」の定義がよくわからないのだけど、ハード生地にそれっぽい成形ということで。
100gの粉で作る、小さめのものです。



強力粉100g、砂糖小さじ半分、塩小さじ半分、チョコチップ10g、捏ねは水です。

画像でもお分かりになるように、白いですよねぇ・・・
あの美味しそうなこんがり黒っぽい茶色になりません。やっぱりオーブンレンジがダメなのかな。
あと、生地作りも不調です(>3<)
膨らまないのです。
多分元種自体の発酵力が弱いと思うので、元種を一晩室温放置してみたり。

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自家製柿酵母の元種を使って、リュスティック・・・のようなものを。

冷やご飯があったので、入れてみちゃいました。
「ごはん入り食パン」は時々作ることはあって、（レシピはクックパッドで見つけました）、
それではごはんはまず煮て、お粥状にしてから使うのですが、
面倒だったのでそのままIN。

思ったより水分が多くなってしまい、成形不可能だったので、カットしただけの
リュスティックに。



クープを入れることも不可能だったので、画像で見るだけでは何だか分からない
のっぺりな仕上がり・・・（笑）。

味は、食感共にお餅っぽい感じ！小麦味よりも、お米味の方が強いような気がします。

分量は、強力粉100g、元種40g、冷やご飯50g、砂糖小さじ１、塩小さじ半分、水。

自家製柿酵母元種を使って、食パン。

タイトルの「雪山」とは何か・・・

角食にするつもりで型の蓋を閉めて焼いたのですが、
生地量が足りずにてっぺんに付かず、白いまま焼きあがったからなのです。
う～ん、物は言い様。
というわけで、「雪山」って言っちゃえば、わざわざ狙ってやりましたっぽくなる・・・かな！？（笑）
（種明かししてしまったから意味無いけど）



糖分にははちみつを使用してみました。

最強力粉100g、強力粉100g、薄力粉30g、はちみつ小さじ２、粗塩小さじ１弱、
スキムミルク大さじ１、バター10g、捏ねは水です。

自家製柿酵母の元種を使って、ミニバゲット。

ハード系パン作るの久しぶり～。



クープは相変わらずのっぺり。
ひどい時には無くなって、良い時には開いた形跡が絵で描いたように残ってます。
今回は後者。
もっとガツンと開かないのはなんでだろ？少～し開いて止まっちゃいます。
浅い方がいいとされるクープだけど、
ウチのオーブンにはもうちょっと深い方がいいのかな？？

気泡はいつもより入ってるのは◎！
多めに加水してみたんですが、私的にはその方が気泡が上手く出来るなぁ。

自家製柿酵母元種を使って、パウンドケーキ型で焼くミニ山食。

『柿酵母の焼き芋入りミニ山食』って、タイトル、くどいですね（笑）。
生地に焼き芋が練りこんであるのです。





焼きあがった時はほんのりおイモの香りがしていましたが、食べるとそれほどわかりません。
ふわっと柔らかく、食べやすかったです♪

最強力粉100g、強力粉50g、薄力粉50g、元種80g、砂糖小さじ２、塩小さじ半分弱、
バター10g、焼き芋50g、捏ねは牛乳です。

やっぱりミニ山食は割と釜伸びするな～
食パン型はキューブ（真四角ではないが）型しか持っていないので、
パウンド型と比べるのは正確ではないですが、横長の型のほうが伸びるのかもしれない。