＊きまぐれベーカリー428＊

今度はハイジの「黒い」パン。
レシピは前回と同じ本で、イーストの代わりに自家製グミ酵母元種で。





「黒い」というのは、全粒粉が入っているから。なんか・・・すごい酸っぱい(>_<)　
グミ酵母の元種、初めて使ったときはクセも無くておいしい！こりゃいける！と思ったのに、
このごろは酸っぱくなってしまう。
発酵時間が長すぎ？

クープはいつもよりいい感じに開きました♪
斜めに、長めに入れてます。
「縦のライン」を意識することがセオリーなはずだけど、バゲットも、この入れ方でいいかも？

パウンドケーキ型で焼く、ミニ山食♪

今回はスーパーキングも混ぜた。
一次発酵時は普通だったのだけど、二次発酵ですんごい膨らんだ！
オリーブオイル入れたせいもあるのかな？
オーブンレンジの上段に入れて２～３時間置いてたら天井に付いてしまいました。
（発酵機能じゃなくて、常温のままで）

慌てて焼成。





レシピ記録（パウンドケーキ型一個分）。
パン用最強力粉（スーパーキング）100g、強力粉120g、薄力粉30g、
ホシノ天然酵母パン種生種5gくらい、砂糖大さじ１、塩小さじ１、オリーブオイル小さじ１、
水140mlくらい。

室温発酵のため、生種の量を最近はだいたい↑こんなもんにしてます。
クセも出にくいのでいいですねー。
年中これくらいで作りたいけど、冬だとどのくらい発酵時間かかるかな・・・

人にあげようと思って作ったけど、前もって言ってなかったので、
お宅に行ったら留守でした。残念！
今朝の我が家の朝ごはんとなりました。

クープを縦に入れず、横に入れるタイプ（？）のものを試してみました。





むーん、開かへんかった～・・・
気泡もキメ細やかな感じ。柔らかく、食べやすかったですが、
イギリス食パンの表面のような感じですね。

「ハイジの白いパン」でお馴染みの、白くてお尻っぽく割れたパンです。
タイトルに（本当は）と付けたのは・・・



焼き色が付いて白くなくなっちゃいました（＾～＾;)
強力粉をもっと振ればよかったかな？？

ふわふわで食べやすくて、味は美味しかったです♪



こちらの本のレシピを参考に、イーストをホシノで、ショートニングをオリーブ油に。



ちなみにこの本、２、３とあって、３冊セットで友達からプレゼントで貰いました♪
絵本に出てくるお菓子やパンをイメージして作られたレシピ集です。
写真もオシャレで可愛くて、大人が見ても楽しいし、
お子さんがいらっしゃる方なら、知ってる絵本のお菓子を作ってあげると喜ぶと思うし、
プレゼントにもぴったりですよ～。

本日もバゲット（ミニですが）＆クープ練習です！
今回は、自家製グミ酵母の元種を使いました。





開きかけて終わっちゃってますね～・・・
中の気泡はまずまず。真ん中の方は、大小が割と上手く入ってました。

味は、自家製酵母だけどほとんどクセがなく食べやすかったです！
グミ酵母、なかなかよろしいですな。

レシピ記録。小さめのバゲット一本分。
強力粉80g、薄力粉20g、元種20g強、砂糖一つまみ、塩小さじ半分弱、水60ml強に、
オリーブオイルをティースプーン1杯弱くらい入れてます。

あ、今回は前回みたいに生地は冷やしませんでした。

最近遠ざかっていたクープを入れるパン、久々に作りました。

クープのコツは無いかと、ネットサーフィンしていると、
☆クープを入れる際、生地がひっかかって寄っちゃうのは発酵温度が高い（生地の温度が高い）。
☆クープは縦に引く感じで。パンの幅の、三分の一くらいの幅に収まるように。
☆刃を入れる角度は45度くらい、浅く削ぐような感じに。

などの情報が。

冷蔵庫発酵にしたらいいかなぁ、と思いつつ、出来上がりまでに時間がかかっちゃうので、
クープを入れる少し前に冷蔵庫に入れて生地を冷やしてみました（強引？）
・・・が。
うーん、寄っちゃうのは一緒だった(^-^;)
まあ、そんな感じで（？）何とかクープを入れ、焼いてみると。



あれまー。割れてしまいました・・・底が割れなかっただけ良かったけど。
見た目、バゲットというよりクッペっぽいので、成形の仕方も原因かも。
ナマコ型にならないように、細長くしなくちゃダメですね。





気泡はきれいに入ってる（大小が）ところと、目が詰まっちゃったところとありました。
ホシノ天然酵母パン種生種使用なので、酵母のクセは無し、
味は美味しかった！

きな粉を生地に混ぜた、ミニベーグル。




このくらいのミニサイズ。

自家製梅酵母の元種で、ドライフルーツたっぷりパンを作りました。

元種を作っている時から薄々思っていたのだけれど・・・
ちょっと発酵力が弱いかな？

一次発酵のため、一晩室温放置して（その為に元種量は少なめでしたが）、
朝見ても膨らんではいるものの、生地は固い。

これ以上放置するのもなんなので、成形することに。
レシピでは細長くすることになっていましたが、固くて長くなりづらそうだったので、
丸めてカットしたままの形にしました。
二次発酵も時間長め。





ほんのり梅味、やや酸味があるのが酵母パンって感じですね。悪くないです♪
ライ麦粉も入っているから、その酸味もあり。

やっぱり固めだし、ドライフルーツがいっぱい入っているから、
「噛み締めると味わい深い」といったところでしょうか。

手綱こんにゃくの要領で成形した、ねじねじチョコパン。
ホシノ天然酵母パン種 生種使用です。



お手本はもっと細くて、ねじねじがはっきりしてるのだけど、ずんぐりむっくりになっちゃった(^_^;）
色つき（ココアとか抹茶とか）のパンを私が作ると、何で虫っぽくなってしまうのだろう・・・

前回の卵入りミニ山食は美味しかったのだけど、卵味の主張が結構あって、
やや「卵くさい」感じも無くは無かったので、卵減量バージョンを作ってみました。

前回のレシピで、卵半量にして、ドライパイナップルを刻んで入れてます。





卵の残りを、表面に塗って焼いてます。つやつやてかてかになった☆
卵くささも抑えられて、ドライパイナップルが程よくアクセントになって、
味はこちらの方が好みかも。

見た目は前回のほうがいいですね。膨らみがかなり少ない。
発酵の状況が違うのか、使ったオーブンが違うからか、卵の量が関係してるのか。
よくわからない(＾_＾:)

私のパン作りの欠点の１つは、「同じものが作れない」ということ。
今回の場合のように、レシピがちょっと違う場合は別として、
「あ、これ美味しい！」と思ったものを、また作ったら「何か違う・・・」になってしまうんですよねー。

パンは生きもの、だからでしょうかね～。室温発酵させたりしてるしなぁ。
そこが面白くもあり、めんどくさくもあり。

梅酵母、出来上がったかどうかよくわからないのですが・・・
ウメッシュっぽい香りがしているので、出来上がりとして元種作りに入りました。
これ以上ほっとくとカビちゃいそうだし。何パンが合うのかなぁ。



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我が家の窓際ガーデン（ハーブと観葉植物）、と、野菜のおかず。





ハーブたちは外に置いていたのだけど、いろんな虫に食われるので中に入れちゃいました。
バッタにバジル食べられまくり！
中に置いてても、網戸を通れる小さな小さな虫が寄ってきますが、ほとんど被害はありません。
穴だらけだったバジルも、ようやく綺麗な葉が採れるようになりました。

いんげん（でしたっけ？？）の炒め物には、そのバジルを使いました。
トマト、きゅうり、ズッキーニ、たまねぎ、いんげん（サンドマメ）。
野菜はみんな、近くで採れたものなのです。
ある意味贅沢で、こういうところはいいですよね、田舎って。

最近は機械（餅つき機ね）でこねられて、成形もそれほど手間がかからないので、
ミニ山食をよく焼きます。

今日もミニ山食。
いつもバターを入れるか入れないか、を変えるくらいだったのですが、
初めて卵を入れてみました。
そういえば、卵入り食パンって作るの初めてでした。





最強力粉は使わず、国産強力粉なのにこのかなりボリュームが出た！
卵入ってるから？？丸くこんもりして可愛い形♪

ふわふわで、黄色いです。



美味しい～！食パンはシンプルに粉・塩・砂糖・水のイギリス食パンがお気にで、
それ以外のものが入ると味がくどくなる、と思い込んでいたけれど。
卵入れるとこんなリッチな味になるのですねぇ♪♪

初めにも書きましたが、
卵入れるの初めてで、ふと思いついて入れてみてよかった。目からウロコ。
マーガリンを塗って食べると最高です。
味見に少し食べて、美味しかったので３切れ食べちゃいました。

レシピ記録。パウンドケーキ型一個分。
強力粉（北海道産小麦100%パン用強力粉コンチェルト）220g、薄力粉30g、
ホシノ天然酵母パン種 生種15g弱、砂糖大さじ１、塩小さじ半分強、
仕込み水は溶き卵1個に、水を足して140ml程度。

最近元気が無かった私、美味しく作れてちょっと元気出ました！

梅と、グミの酵母を仕込んでいます。




最近体調が優れない日が多く、パン作りもなかなか・・・
酵母が出来ても、すぐにパンが出来るかどうかわからないけど、原液は長持ちするし、
梅とグミは旬のもの（？）ですしねー♪

抹茶と鹿の子大納言を入れた、ミニ山食。
ホシノ天然酵母パン種 生種使用です。





緑色があせて「草色」っぽくなっちゃったな～(^_^;)

レシピ記録。
強力粉（北海道産小麦100%パン用強力粉コンチェルト）220g、薄力粉30g、
ホシノ天然酵母パン種生種15gくらい、砂糖大さじ１強、塩小さじ半分くらい、
抹茶小さじ山盛り２杯、水130mlくらい、鹿の子大納言適当。

甘さがあるので、おかずと一緒に食事パンとして食べるにはちょっと不向きかな。
おやつとか、朝食に良さそうです。

前回のナンのレシピ記録。
オーブンじゃなくて、オーブントースターで焼いています。フライパンやホットプレートでもいいかも。



小さめ４枚分。
強力粉3/4カップ、薄力粉1/4カップ、ドライイースト小さじ半分弱、
砂糖大さじ半分、塩ひとつまみ、水70ml前後。

一次発酵の後、四分割し、丸めて10分ほどベンチタイム。
ナンの形に伸ばして、オーブントースターで７～８分焼いて出来上がり。

スパイスを買い込み、カレーを作りました。ナンはイースト使用です。



使用したスパイスはコレ。



適当ですが、レシピも記録しておきます。
ご覧になりたい方は、「続きを読む」からどうぞ～。

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今度は自家製レーズン酵母の元種でミニ山食を。
なんとっ、「グリーンピース」が練りこまれているのです。






粉は江別製粉はるゆたかブレンド。
最強力粉使用のときと同じ量、使いましたが結構釜伸びしました。やった♪

練りこんだのは軽く塩茹でしたグリーンピース＋レモンバジル＋スウィートバジル＋オリーブオイル
をフードプロセッサーでつぶしたもの。
パスタと和えるつもりで作って、だいぶ残ったのでパンに混ぜてみました。
（何か余るとパンにしたらどうなるんだろう・・・とすぐ思ってしまう私）

何か、今までに食べたことの無い不思議な味（笑）。
室温発酵させるために、250gの粉に対して元種は40g程度と少なめなんですが、
このややある酸味は元種？バジル？？グリーンピースの味はほとんどしません。

自家製いちご酵母の元種で、小さいバゲットを作りました。

クープが・・・・
開いたというより割れてます。手で裂いたように。





前回の記事で書いた「手動スチーム」を少しアレンジしてみました。
天板を熱々にしてしまってからお湯を注ぐと、すぐに蒸発してしまうので、
焼く時に天板を入れ、そこにお湯を注ぎました。

いつもはクープが開かないOR無くなってしまうので、
これだけ豪快に開いたのはこのスチームのおかげ？？

またまたミニ山食を焼きました。
前回友達へのプレゼントのために作って、自分でも食べたくなって。





レシピも前回と同じ。気温もそれほど変わらないと思うのですが、
一次発酵が過発酵気味？な感じ、二次発酵も前回より時間が短いのに、
型よりはみ出してたので慌てて焼きました。湿気の問題？？

それと前回と違うのは、「スチーム」を入れたこと。

長くなるので「追記」で～。
（ランキングバナーの下の、「続きを読む」からどうぞ）

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またまたパウンドケーキ型でミニ山食を焼きました。友人へのプレゼント用です。
ホシノ天然酵母パン種生種使用、粉はパン用最強力粉（スーパーキング）と薄力粉少々と。





片方だけもりっと釜伸び（と言っていいのかどうか・・・なモリモリぶり）。
いつも片方だけが伸びるんですよね。
数分焼いて向きを変えて、とやってみるのですが両方伸びたことはなく。
たびたびオーブン開けたら温度下がっちゃうし、難しいなぁ。

レシピ記録。
最強力粉220g、薄力粉30g、生種15g、砂糖大さじ１強、塩小さじ半分弱、水140mlくらい。
室温放置で一次発酵（数時後一度パンチ入れました）、
３つに分割、型に入れて室温で二次発酵（型の縁くらいまで）。
予熱無しで１８０℃１０分、２００℃に上げて１５分焼成。

ベーグル生地に、そら豆＆バジルを練りこんでみました。
ホシノ天然酵母パン種 生種使用、粉は北海道産小麦100%パン用強力粉コンチェルトです。

地元の畑でとれたそら豆と、ウチでとれたバジル（といっても苗で買ったのですが）。
そら豆は塩茹でし、バジルは洗ってそのままでフードプロセッサーでペースト状にし、
生地に練りこみます。

まず粉と合わせておいて、それから水を足して水分量を調節。
捏ね上がった時は普通だったのですが、発酵させるにつれ水分が出てきた（？）
のか、生地がべとついて成形に困りました。

輪には出来るんだけど、持ち上げると形がゆがんじゃうので、
くるっと結ぶような成形で。
焼き上げると、その形も崩れ、「ベーグル」の影も形もないような仕上がりに(^_^;)



輪にしたやつは、茹でたらつなぎ目がはがれてこんなことに・・・


　
お尻・・・。

味は美味しかったです！水分が多いせいかふんわりしてて、
コクのある（？）そら豆味にバジルが効いてて。

自家製レーズン酵母の元種で、プレーンなベーグル。
むっちりもっちり。