＊きまぐれベーカリー428＊

自家製ヨーグルト酵母元種で、はちみつ入り白パンを作りました。

自家製ヨーグルト酵母の元種で、ライ麦レーズンクッペ。



使っているレーズンはクオカのふさ干しレーズン。
オイルコートなしだから酵母起こしに使えるし、、
小粒でもっちゃりしてないから生地に混ぜやすく、甘過ぎないからお気に入り♪

自家製ヨーグルト酵母の元気を保つために、
なるべくコンスタントに消費＆種継ぎをしようと思ってはいるのですが、
この暑さゆえやる気が起きず・・・

というわけで、捏ね作業が少なくて済むハード系パンばかり。
今回は、全粒粉をちょっと混ぜたクッペにしました。



クープは無くなってのっぺりした表面になっちゃいました。
気泡は、一応出来てることは出来てますね。
前回のミニバゲットより、かなり捏ね時間少ないです。が、ちゃんとつながるんですよね。

やっぱり、あんまり捏ねなくていいなぁ＋加水はレシピよりやや多め、
でいいような気がします。

練乳＋マーガリン＋レーズンを混ぜたものをはさんで食べました。
このクリーム、北海道のマルセイバターサンドの中身の味がする～（笑）。

またまたミニバゲットを。



今回は、クープもちょっと開いたし、中からも少し盛り上がってくれました！
焼き色が均一にならないのは、やっぱりモルト？モラセス？？を入れないとダメなんでしょうか。



断面はきめ細かいですね(^_^;)
やっぱり、成形が難しいくらい生地が柔らかい時の方が気泡が出来るなぁ・・・

味は良かったです。酸味やクセが出ず、酵母ちゃんは元気なようです！

ヨーグルト酵母元種の仕上がりが良く、大きいパンもいけるかな？
と思ったので、毎度お馴染み（？）パウンドケーキ型で焼くミニ山食にしてみました。

レシピは、『おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本』の「はちみつミニ食パン」。
はちみつと、バターがやや多めのパンです。

（レシピの通りだと、生地量が少ないのでちょっとアレンジしてますが。
あとバターじゃなくてコンパウンドマーガリン（パンテオンセレクトCP）使ってます）



焼き色が濃くなったのははちみつのせいかな？
そうそう、十穀米をふやかしたものを混ぜ込んでいます。



味はびっくり！美味しくて！
酸味もクセも無く、ひょっとしてホシノより食べやすいんじゃないかしら、というくらい。
ちょっと酸っぱいのが当たり前と思っていたけど、
単に私の酵母（というか元種）の育て方が悪かったのかね・・・

酵母パン独特のパサ付き感はややありますが、
水分が牛乳で、はちみつやバターも入ってるおかげでふんわり仕上がりました。

ヨーグルト酵母が出来上がったので、元種を起こして。

試運転に、ミニバゲットを。



クープが開かず、代わりに底が割れました。
あまりにぶちゃいくに出来たので、断面だけ～。

気泡はほとんど出来なかったですね・・・でも味は良かった！
前にヨーグルト酵母パンを作ったとき、味のクセが気になって二度と作るまいと思ったのですが、
多分育て方が悪かったんでしょうね。

今回出来たての元種だというのも良かったのかも。
自家製酵母は元気があるほうが味にクセが無いような気がします。
サボらず種継ぎしないとなぁ。

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このブログに載せてるの写真はほとんど携帯で撮ってるのですが、
なんか最近画質が悪くなってきてるような気が。

実は過去２回、水没させてまして。一度目は半分、二度目は全没。
そのたびに乾かして、不思議に普通に使えてるんですが、
たまに動作がおかしい時があって、もしかしたら中にサビとか出てきてるんかしら・・・

機種変したいけど、まだ二年経ってない。
キャリアが「白い犬」の方は御存知かと思いますが、端末代を○回払いのローンのような
感じで払っていくシステムになっちゃったのですねぇ。

その前に壊れちゃったらどうしよーぅ。

シンプルな丸パンに、チョコチップを混ぜました。



富澤商店さんの、こちらのチョコチップを使ってるのですが。
→http://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=43&sCategory=07&pg=&ID=7172

あれ？焼成しても形が残るとか書いてた表記が消えてる・・・
「溶けますけど」って言われちゃったんでしょうかね(^_^；)
↑画像でもおわかりになるように、溶けます。２色である意味がないくらいに。

左下の茶色いかたまりは溶けて流れ出たもの。
生地から顔出してると溶けて周りがべとべとになるので、
中に埋め込むように丸めるよう、成形時には気をつけてるつもりなんだけどな。
溶けるからその周辺の生地がゆるんで、口開けちゃうのかもしれません。

材料は、
強力粉80g、薄力粉20g、牛乳50ml、水15mlくらい、オリーブオイル小さじ半分弱くらい、
ホシノ生種5gくらい、チョコチップ適当。

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粉やら何やらの在庫が残りわずかになったので、ちょくちょく利用するクオカ さんで注文。
せっかく（？）なので使ったことないもの買ってみようかなあ、と、
あこ天然酵母（ストロング）250g 、南部小麦粉（テリヤ特号）2.5kg 、
パン用最強力粉（ゴールデンヨット）1kgを購入。
テリヤ特号は国産なのにボリュームのあるパンが焼けるのだとか。楽しみ♪

あと、レーズン酵母液が少なくなってきているので、足すためにふさ干しレーズン300gも。
オイルコート無しなので、酵母作りに適しています。
小ぶりでパンやケーキに混ぜやすくて、そのまま食べても美味しいので、
つまみ食いしながら作るからすぐ無くなる（笑）。

昨日廃棄してしまって、新しく仕込み中の天然酵母。
なので出来上がるまでパン焼きはイーストで。
ちなみに昨日のヨーグルト酵母、瓶を落として中身をぶちまけてしまい・・・
なんで私っていつもこうなのだろう。と自己嫌悪に陥りながらもまた作り直しましたとさ。

さて、今回はバゲット生地を成形せずにカットしただけで焼く「リュスティック」に、
コーンを中に巻き込んで、パルメザンチーズをトッピングしてみました♪



コーンは知り合いの方が作ったもの。甘くておいしい！
そのまま食べるのが一番かもだけど、おいしい素材を使ったものは美味しく出来上がるはず～。

塩茹でして一粒ずつ外して（4分の1本くらい）、一次発酵後の生地を四角く広げた上に乗せ、
三つ折りにして長方形にし、三角になるようにカット。
天板に乗せて二次発酵→焼成（焼く前にパルメザンチーズをON）です。

捏ね時間も少なくていいし、成形の手間がかからないリュスティック、
暑くてやる気がなくなりがちなこの季節にいいかも♪

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ホシノ天然酵母パン種、パン用最強力粉（スーパーキング）2kg、
北海道産小麦100%パン用強力粉コンチェルト5kgあった在庫がもう残りわずか・・・
そろそろ買わねばー。
必要な（？）ものが無くなる時って、なぜかあれもこれもいっぺんに無くなりませんか？
スキンケア用品とか。
あれもこれも買わなきゃー・・・と思うと、何か面倒になってしまいます(^_^；)

冷蔵庫に眠っていた元種たち、お世話してなかったので元気が無くなった様子。
破棄して、新しく作り直すことに。

レーズン酵母にしようかな、と思ったら、
量があまりないので、こちらの本のクイックヨーグルト酵母を作ることにしました。
水、ヨーグルト、砂糖に、レーズン酵母を少々加えます。

先日のごはん入りミニ山食を、ホシノで作ってみました。





最強力粉が無くなってしまったので、普通の強力粉で作ったせいもあるかとは思いますが、
やっぱりイーストよりはボリュームはダウンしましたね。

ふわふわ感は大差ないかな。

何と、ごはんが入った食パン。レシピはクックパッドより。
早く仕上げたかったのでイースト使用。パウンドケーキ型で焼くミニ山食にしました。

イーストはレシピの量より少なめにしたのですけど、発酵が早い！
普段酵母パンのゆったり発酵に慣れているため、ぼーっとしてるとあっという間に膨らみますねぇ。

「あっそうそう」って思い出して（忘れるのがいけないんですけどね）、覗きに行くと「うわっ！」。
一次発酵のときも、二次発酵の時も・・・（笑）。

ごはんは、お水と鍋にかけておかゆのように柔らかくしてから使います。
プラス、仕込み水として牛乳も使うので、ミルク粥入りのような感じ？

粉は最強力粉（パン用最強力粉（スーパーキング））で作ってみました。
（レシピには銘柄は書いてないです）
いつもは、ミニ山食のときは250gの粉で作っているのですが、このレシピでは210g。
膨らむかなぁと心配だったのですが、最強力粉のおかげか、イーストのおかげか、
こんもり膨れてくれました。





中も皮もふわふわ柔らか♪
↑写真では断面は乾いたように見えますが、実際は綿みたいなきめ細かい感じです。

ごはんが入ってると知ってる上で食べると、お米味がちょっとするかな？という感じですね。
知らないで食べると、普通のおいしい食パンかと。

母が「職場でおやつにする」と持って行ってしまったので、端っこしか味見できず。
もっとちゃんと食べてみたいので、今度はホシノで作ってみようかなー。

ハイジの白いパンをベースに、抹茶パウダーとチョコチップを入れました。
ホシノ天然酵母パン種 生種使用です。

カンパーニュのレシピで二分の一サイズにして作りました。
ホシノ天然酵母パン種生種使用です。

クープがまったく開かず・・・模様になってはいるのですが。

またまたミニバゲットです(^_^;)
凝り性なので、いったん納得がいかないととことん同じことをやってしまいます。
飽き性でもあるので、急にやる気がなくなりますが（笑）。

今回は、「中種法」というのでしょうか、
粉、水、イーストを混ぜてあらかじめ半日くらい発酵させたものに、
さらに粉、水、イースト等を混ぜて生地を仕上げます。

種はイーストを使って、仕上げの時はホシノを使いました。




色はまずまず、気泡もいつもよりいい感じではありますが、クープがね・・・
ほとんど開きませんでした(*_*)

前回、割と良さげに出来たので、そのときと同じような入れ方をしてみたのですが、
生地の配合が違うから、やっぱり同じ入れ方だとダメなんだろうなぁ。
同じ生地、同じ条件でやらないと練習にならないかも？

自家製グミ酵母の元種で、ミニバゲットを作りました。

まだまだ修行中のクープ・・・




ちょっといい感じかな！？

開き方もそうなんですが、他に気になるのがクープの「中」。
上手な方のを見ると、中が盛り上がってて色もこんがりしてるんですよね。
私のは割れて落ち込んでて。道路陥没のような感じで。

気泡はキメ細やかになってしまいました。

先日のにんじんパンの応用（？）で、にんじんをさつまいもにしてみました。





レシピ記録（ロールパンくらいのが８個分）
強力粉200g、ホシノ天然酵母パン種生種5g、黒砂糖大さじ１くらい、塩小さじ半分くらい、
小ぶりのさつまいも１本（加熱して柔らかくし、マッシュ）、水分は牛乳です。

さつまいも！な味ではなく、ほんのりおイモ味というくらい。
黒砂糖も合ってる気がします♪
天然酵母パンがあまり好みではない母が、気に入ったようで一気に2個食べてました（夜なのに）。
油脂無しで作りましたが、少しバターを入れると風味がいいかも。

イーストで、ハイジの白パンのアレンジバージョン。
油脂なしでチョコチップ入りです。普通に焼き上げたので、白くないです。



丸めてから、真ん中にぐっとお箸を押し込んでお尻型（？）に成形。
油脂なしだけど、ふわっと仕上がって美味しかったです！

レンジで柔らかくしてマッシュしたにんじん入りのパンです。

こちらの本のレシピを参考に。
レシピの自家製酵母元種をホシノ酵母に、はちみつは黒砂糖に、バターは少なめにアレンジ。

カップに入れて焼くので、マフィンみたいでカワイイです。
入れたのと、普通に丸めただけのと、作ってみました。



ほんのりにんじん色♪

にんじんからも水分が出てきたのか、生地捏ねの時ちょっとべた付いたんですが、
その水分多めがかえってよかったようで、ふわふわに仕上がりました。
にんじんの味はほとんど感じないので、苦手な方でも大丈夫だと思います。

カップに入った分は、プレゼントに。

バターロールの生地でバター控えめにして、そば粉（粉全体の20％くらいかな）入り。





断面がちょっとそば粉っぽい色です。ふわふわでなかなか良い出来♪