バターロール&あんぱん（イーストパン）

イースト使用のバターロール&あんぱん。
生地は同じ。バターロールの生地をまず作って、ロール成形したのとあんこを入れたのと。



夕飯を終えてから急に作りたくなって、
一次発酵・二次発酵ともちょっと早めに切り上げすぎたかなーと思ったのですが、
焼いてみるとそんなに問題ない。さすがイースト。

卵・牛乳・バター入りのリッチ生地。
そういうのはイーストパン、リーンな生地（油脂入らず、水捏ね）は天然酵母が合う、
とよく言われていますが、最近やっと「そうかもしれない」と思うようになりました。

うーん、リーン生地はイーストでも美味しいと思うんですが（柔らかいし）、
リッチ生地は酵母で作ると味がくどくなるというか、
イーストで作ったときの味と同じようにはならないのですよね、なぜか。
って、腕の問題か・・・。